lundi 23 juin 2014

Merveilleux Praliné


Vous le verrez, le praliné prend un part importante dans la composition de mes recettes. On aime beaucoup ça..
Aujourd'hui je vous propose une recette du merveilleux au praliné, c'est un gâteau composé de disques de meringues et d'une crème chantilly au mascarpone. Cette crème est disposée entre chaque disque de meringues puis au dessus et autour sur gâteau pour recouvrir le entièrement et masque la meringue.

J'ai donc choisi de l'aromatiser au praliné, j'ai utilisé mon praliné maison pour aromatiser la crème et j'ai apporté une petite touche de gourmandise en ajoutant une couche de praliné pur entre les disques de meringue et la couche de crème.

La crème que l'on dispose entre les disques de meringue est souvent différente (crème au beurre) de cette qui sert à recouvrir le gâteau. Cette façon de faire est pour moi un peu trop écoeurante, la crème montée apporte plus de légèreté au gâteau qui se tient tout de même très bien grâce au passage au froid.

Vous aurez donc besoin d'une poche à douille pour faire de jolis cercles de meringues réguliers et de même taille.

Pour un merveilleux de 8 personnes :
Disques de meringues:
- 180g de blancs d'oeufs
- 180g de sucre glace
- 180g de sucre semoule

Crème mascarpone au praliné:
- 50cL de crème liquide entière
- 175g de mascarpone
- 10g de sucre glace
- 8 c. à s. de praliné maison

Décor et montage:
- 200g de chocolat praliné
- Amandes effilées
- Praliné


  • Commencez par préparer les couches de meringues. (Vous pouvez les préparer la veille pour gagner du temps, leur cuisson étant assez longue).
    • Sur 3 feuilles de papier cuisson, dessiner au crayon de papier 3 cercles de 24cm de diamètre.
      La taille des cercles n'est pas importante, ce qui est important c'est que les 3 cercles soient de la même taille.
      Pensez également à retourner les feuilles de papier cuisson pour ne pas transférer le crayon de papier sur votre meringue.
    • Préchauffez votre à four, de préférence en chaleur statique, à 120°C.
    • Dans un grand saladier, mettez vos blancs d'oeufs (sortis de préférence à l'avance du réfrigérateur et séparés des jaunes et enfermés dans une boîte hermétique quelques jours auparavant).
    • Commencez par les fouettez à vitesse faible, puis augmentez la vitesse petit à petit.
    • Lorsqu'ils sont à moitié montés, ajoutez progressivement le sucre glace en plusieurs fois.
    • Fouettez à grande vitesse pendant quelques minutes jusqu'à ce que la meringue soit bien montée, lisse et brillante.
    • Ajoutez ensuite, tout en continuant l'action du batteur, le sucre semoule en plusieurs fois.
    • Lorsqu'il est bien incorporé, placez la meringue dans votre poche à douille et pochez 3 cercles sur vos feuilles de papier cuisson.
    • Enfournez pendant 2h.
  • Pour la crème mascarpone:
    • Mettre dans un saladier la crème et le mascarpone, tous deux bien froids, et délayez le tout afin d'incorporer le mascarpone.
    • Commencez à fouettez le mélange de crème doucement puis augmentez la vitesse progressivement 
    • Ajoutez le sucre glace quand la consistance est presque ferme pour serrer la chantilly et montez la ensuite jusqu'à obtenir une crème bien ferme (attention elle ne doit pas tournez au beurre).
    • Incorporez le praliné tout en fouettant.
    • Placez la crème au froid pendant 1h.
  • Montage du merveilleux:
    • Sur un petit carton ou une assiette de service, placez un premier disque de meringue et étalez une couche de praliné pur.
    • Mettez une couche de crème praliné et recouvrir d'un nouveau disque de meringue.
    • Répétez l'opération comme pour le premier disque.
    • Lorsque vous avez déposé le dernier disque recouvrez de crème et faites de même sur les cotés.
    • Lissez à la spatule et veillez à ce que n'apparaisse plus la meringue.
    • Râpez le chocolat praliné et toastez les amandes effilées.
    • Recouvrez votre gâteau de chocolat râpé puis de quelques amandes effilées.
    • Placez au frais pendant quelques heures.

Bonne dégustation !

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